衢州人爱吃酱，因酱味重咸鲜，适合衢州人口味，在这一基础上，衢州人发明了“衢州杠酱”这一特色菜。衢州杠酱颜色酱红、酱香浓郁、咸辣相间，是下饭的好菜。在衢州的一些餐馆，衢州杠酱往往与窝窝头相搭配，人们用窝窝头夹着杠酱吃，食欲大开，因此杠酱这道菜在衢州也算是一道特色点心。

衢州杠酱

之所以把这道菜称为“杠酱”，意思是酱与什么混搭的意思，衢州土话称什么与什么杠上了，就是什么与什么交上劲的意思。因此，选择与酱相杠的东西非常重要，餐馆做衢州杠酱时，一般会选用五花肉、香干、茭白或笋、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜与酱相扛，有的餐馆还会选用本地的特产橘子皮来杠酱。

往烧热的锅里倒入菜籽油，放入生姜大蒜与黄豆酱一起煸香，再加入五花肉、香干、茭白、青辣椒、红辣椒的丁，调味翻炒即做成了衢州杠酱。

多种食材相搭的衢州杠酱，色泽与川菜火锅底料一样酱红油亮，闻起来酱香十足，吃起来酱鲜十足。杠酱可以拌饭，可以做面浇头，也可以用面包、馒头夹起来吃，非常入味。酱发源于中国，是东方调料的代名词，而衢州杠酱则是智慧的衢州人使这一调料的味道得到再次升华。

小贴士

衢州杠酱

原料：五花肉、香干、茭白或笋、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、菜籽油、黄豆酱、白糖

做法：

1.原料辅料洗净切成丁。

2.热锅下菜籽油熬透，放生姜、大蒜、黄豆酱煸香。

3.加五花肉、香干、茭白或笋丁、辣椒丁，调味，翻炒出锅即可。

特点：咸鲜微辣、酱香味浓。

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