一斤榨菜的价格是龙虾的十倍，你相信吗？昨天，涪陵区正式宣布，由乌江涪陵榨菜集团研究的新品———“沉香榨菜”隆重上市，其售价达到600克卖2000元的天价。

　　6米水中发酵5年

　　600克卖2000元，到底是什么榨菜？乌江涪陵榨菜集团掌门人周斌全对记者宣称，“沉香榨菜”的原料，是清凉山野生榨菜采种繁殖出的涪陵青菜头中的最优品种。菜头皮薄、筋少、肉质含水量低，个头只有鸡蛋大小，但香型特殊，香味突出。

　　同时，栽种地也经过了严格筛选，种植在涪陵新村乡清凉山富含矿物质的红土上，海拔约千米，气温常年较涪陵城区低5至6℃。“整个栽种过程严格控制，决不允许农民施加化学肥料。”

　　但“沉香榨菜”与传统榨菜最大的不同在于发酵过程。

　　菜头事先要悬挂在松树间脱水。传统榨菜是脱水后装进坛子发酵，发酵后坛内压力会增加，会在水泥封口时留两个出气的小孔，香味因此遛走。“天价榨菜的发酵是将榨菜坛完全封口后，置入6米的深水中5年。”周斌全介绍，水下气温变化比地面上小，对发酵有利，同时也保留了榨菜的特有香味。

　　10斤菜头生产一斤

　　据了解，目前乌江涪陵榨菜集团每年置入水中发酵的榨菜约30吨。去年在乌江沉坛30吨。

　　“30吨榨菜剥除菜根，抽除菜筋压榨，最后只能加工出3吨沉香榨菜。”而普通的榨菜是3斤菜头生产1斤。

　　但沉香榨菜如此高价，有人买吗？周斌全说，主要是想将其打造成送礼佳品，年投放市场仅5000盒。

　　荡着竹筏水中取榨菜

　　记者昨随工作人员来到涪陵新村乡群星村，感受深水窖藏的榨菜香味。当地清凉山，环境清幽。穿过一农家小院，只见一口占地约4亩的池塘碧波荡漾，塘中央飘着几个浮标，上有“2002、2003”等字样。

　　“那里就是深水窖藏的地方。”工作人员介绍，每年窖藏了800坛。两农夫荡着竹伐到2002字样的浮标前，躬身往水里抓出一把绳索，把两坛发酵的榨菜拉到伐上。

　　“好香。”坛口一打开，特殊的香味立即飘散，空旷的十米之外也能嗅到。

来源： 腾讯   作者： 史永庆 罗伟 郭丽娜