“我最近才发现，原来到星级宾馆吃饭，价格也不比外面的贵，而且看起来档次高，用餐环境好，不像外面的大饭店闹哄哄的。”以前请客吃饭，食客陈先生喜欢带人去大型的社会专业餐馆；不过近两次，他招待朋友都是去家附近的星级宾馆。而记者了解到，和陈先生有同感的食客还不少。

　　进星级宾馆吃饭曾经是一件令人羡慕的奢侈消费，因为环境好、服务优，同样价格也高。如今，为了从社会专业餐馆手里抢夺市场，杭州多数宾馆的手法是和社会餐饮一样接轨百姓消费，成为居民餐饮消费的一种日常选择。如浙江新世纪大酒店、杭州大厦、赞成宾馆、香溢大酒店、东方大酒店等，他们的餐饮营业额已经接近或者超过客房营业额。

　　据了解，杭州原来的民营专业餐馆不少是依附于宾馆发家的，20年前的高星级宾馆周围都聚集着不少小型餐馆。他们依靠灵活的经营方式、菜肴的物美价廉，以小博大，成为餐饮的主流。如今，不少宾馆经营者表示，过去他们的生意被社会专业餐馆抢去，现在正是他们“收复失地”的时候了。而不少社会专业餐馆的老板也承认，现在宾馆确实抢去了不少生意。

　　自从专门推出各式家常菜和山里农家菜后，位于文三路上的一家星级酒店生意就一改往日冷清的场面。该酒店餐饮部经理昨天告诉记者：“现在整个餐饮除了夏天淡季上座率是70%-80%外，其它时间一般都是90%-100%，其中散客比例已经占到65%。”

　　针对这两年社会不少大型专业餐馆纷纷关门歇业，有关人士分析，相对于这些社会专业大餐馆，宾馆餐饮有不少优势。首先是运转成本，如水电费、大厅运转费用、租金等，宾馆餐饮部是和客房部等其它部门分摊的，而社会专业餐饮要自己单独全部承担。而且，宾馆餐饮的服务员不仅经过服务、操作标准培训，而且还要进行酒店相应星级的综合素质培训。另外，社会专业餐馆大都是厨房包干制，换一批厨师，哪怕是同一个菜系，口味也会稍有变化，菜肴质量不稳定；而宾馆餐饮厨房大都不包干，厨师力量比较稳定。业内人士估计，宾馆至少抢去了餐馆的三成客源，特别是婚宴，起码抢去了一半。

来源： 今日早报  作者： 丁晓琴