新华网浙江频道11月23日电   日前，又有几家宾馆的餐厅“改换门庭”，让深谙市场的经营者进驻。近年，杭城宾馆餐饮通过市场化运作，旧貌换新颜，人气日趋旺盛，其中将餐厅对外承包是重要手段。

　　昔日，宾馆餐饮的功能，主要是为住店客用餐服务。杭州市民因口味难以认同，且价格高得离谱，很少去宾馆用餐。随着社会餐饮的方兴未艾，住店客纷纷离店享受美食，每到用餐时间，宾馆餐厅常常是门庭冷落。

　　为改变宾馆餐饮的落后面貌，众多宾馆餐厅主动融入“社会大家庭”，吸收餐饮人才经营宾馆餐厅。一家酒店的总经理说，宾馆这样做也是无奈之举：这么大的餐厅面积，这么多的员工却不能出效益，长期下去难以为继，现在许多宾馆乐意聘请承包者，引进经验技术并按社会餐饮方式管理操作，一方面是为了养活员工，维持正常经营，避免亏损，另一方面希望餐厅成为宾馆的利润增长点。

　　而作为宾馆餐饮的承包者，首先是看中了餐厅的“店面资源”。一位厨师出身的承包者告诉记者，由于社会餐饮的红红火火，造成杭城餐饮店面极为稀缺，所以许多意欲开店者纷纷瞄准了曾是“唯我独尊”的宾馆餐饮。说到承包宾馆餐饮的好处，不少承包者认为：经营宾馆餐厅，可以享受宾馆的无形和有形资产，如宾馆的知名度、餐厅环境、厨房设备、住店客源等等。据杭州市餐饮旅店业同业公会介绍，目前杭城已有相当数量的宾馆餐厅外包给他人经营，特别是乡镇企业或民营企业办的宾馆已有80%以上的餐厅外包。

　　宾馆餐厅请外来“和尚念经”，其变化是巨大的。大众化、特色化是宾馆餐饮的主要变化。大众化，最主要的是价格大众化。以前宾馆餐饮价格已高，有的还要外加15%的服务费，现在为了竞争，许多宾馆餐饮取消了服务费，不少菜点价格比街头的社会餐饮还低。同时由于社会餐饮的介入，菜肴质量大幅提高。但面对社会餐饮的竞争，价格大众化是远远不够的，尤其是宾馆餐饮成本一般比社会餐饮要高，因此与社会餐饮错位经营，“走自己的路”成为各个“外来和尚”的竞争策略。

　　宾馆餐饮外包是一把双刃剑，在给宾馆带来经济效益的同时，也难免带来不利的影响。一些宾馆餐饮承包者，在经营上具有“掠夺性”。由于借用宾馆餐饮平台，实行三年或五年的承包，短期行为突出，对宾馆资源和设施的破坏显而易见；另一方面，宾馆服务注重员工的企业文化培养，关心企业的长远利益，而社会餐饮进入宾馆后，无论在管理上和对员工的素质要求上都会比较现实，因此遇上承包者坑害消费者利益的行为，最终都会损害宾馆形象。（据《杭州日报》/李公阳）