6月初，几位上海游客出于好奇，在衢州市区一家饭店点了一盘黑乎乎的“馒头”，裹上鲜美可口的衢州杠酱，一个个吃得连声夸好。老板介绍说，客人都叫“窝窝头”，实际上它的学名叫杂粮包，本地生产，衢州的酒店餐厅原来以“三头一掌”当道，现在这杂粮包似乎已成逢客必点的一道当家菜。据他了解，现在衢州生产这种荞麦杂粮包大小作坊企业不下30家。
　　　　　　　　　　　　谁是杂粮包第一人？
　　“谁发明了衢州杂粮包？”随便向餐厅就餐的衢州人提问，人们肯定回答不出来。前几天，记者偶遇衢州赛邦印务的老总叶荣珊，从事20多年食品外包装印刷业务的叶总，笑着说出一个人的名字：徐建峰。老叶肯定说：小徐应是最早规模开发杂粮面包的衢州人。
　　今年30岁的徐建峰，如今的身份是衢州峰仔食品有限公司总经理。据他介绍，自己从单枪匹马创业到现在拥有200多员工的公司，时间仅仅是一年多。而缘起就是这杂粮包。
　　“我也没想到走到这一步，但有一条，认准的事情要干到底。”徐建峰前几年在上海、杭州的一些酒店当过行政总厨师，2004年回到衢州。考虑到做饭店投资太大，他打起了做酒店定点食品的主意。当年年底，他了解到江山有人做荞麦馒头，在当地非常好销，便前往洽谈合作，想把他的工艺生产接过来，规模开发销售，但人家没答应。徐建峰从他那儿买来包子，自己琢磨改进工艺。荞麦粉、高筋粉和特精粉，三者的比例是多少？酵母加多少？上笼蒸多少时间才能保证不夹生、不起泡、不塌陷？靠着一点一点摸索，记不清失败过多少回，终于在去年4月推出自己满意的“杂粮包”。
　　他敲开了本地大小酒店的大门，得到普遍的反映是“不错！不错！”去年5月一天就销出三四十箱(10只一包，20包一箱)。
　　与此同时，他布点向杭州、宁波等地扩散，8月份，一天的销量达到200来箱；10月份，数据继续攀升，达到每天销量六七百箱，销售额达到三四万元。
　　　　　　　　　　火爆背后的隐忧　　
　　2006年春节期间，在狂热的市场诱惑中，许多人加入杂粮包的“刨金”行列，由于订单太多，杂粮包供不应求，徐建峰把生产技术转让给亲戚朋友，让他们按自己的质量标准给自己代加工，加工点一下子铺出11个。
　　但没多长时间，市场发生了变化，杂粮包的口味越来越“杂”，徐建峰无奈收缩了战线，代加工点从原来的11个缩减到现在的6个，原属同一门下的合作伙伴，开始自立门户，共同“瓜分”市场。
　　“原来的批发价，每个包子是0.35元，现在是0.25元一个。”徐建峰在行业整体火爆的背后表示了自己的担心：大家开始互相恶意压价，质量下降。“好的杂粮包应该是口感松软、香醇、弹性好。”徐建峰说，如果达不到这个标准，他认为就是不合格的产品。但无奈的是，市场发育初期，很难有统一的质量标准。所以，他现在基本不做本地市场，以品牌战略改攻外地，仅设备一块，就投入了100多万元。同时，凭借自己原有的餐饮朋友圈子，不断扩大销售半径，除了本省各地市基本拥有经销商外，眼下，又在北京和沈阳设立自己的直销点，“衢州发货，冷冻车专供，北方市场的潜力应该更大。”
　　“做人家没有的产品，才有丰厚的利润回报。”徐建峰对下一个产品的开发，已在悄然进行中。他笑说，现在还是商业秘密。
　　　　　　　　　　衢州特色食品潜力
　　随着人民生活水平的提高，有食补作用的杂粮在膳食结构中的比重不断加大，消费量逐年递增，杂粮业已成为农产品市场上的新宠。
　　那么，对于衢州这个农业大市来说，是否意味着机会？在业内人士看来，其中“钱景”十分诱人。像本地耳熟能详的龙游张炎发糕走得早一步，产品已特供上海麦德龙全国连锁，上海食品一店和上海航空公司；龙游富硒太空白莲打入广州；刚荣获“中国驰名商标”称号的不老神鸡步伐更快，几年间在全国的扩张速度堪称神奇；而江山蜂产业正成为食品加工业的“黑马”迎头赶上……
　　一边是绿色特色农产品丰富的资源，一边是渐入佳境的消费市场。衢州特色农产品加工、销售、流通及企业品牌化、规模化和产业化提升，显然到了急待破题的时候。
　　但愿衢州的“比萨饼”能舞蹈起来！