年前曾有朋友对我戏言，你只要能烧得一手好菜，在衢州开馆子保证你发财。当时笔者一笑置之，可是年后立现佐证。今年春节期间，衢城餐饮业之牛给备受淅沥雨雪“折磨”的旅游业以强有力的支持。
　　有数据为凭：过年七天黄金周，全市主要旅游景区接待游客数量和门票收入同比去年有所下降的情况下，29家星级以上旅游饭店却是日日顾客盈门，共接待2.02万人次，同比去年增长11%。笔者保守估测，若以每人平均50元消费量计算的话，光是旅游餐饮这一块就进账101万元。这还不包括大街小巷内林立的大小餐馆的收入。
　　衢州饮食文化发达，餐饮业整体规模庞大。高档餐厅多由宾馆经营或专营，中低档餐厅一般为个体私营。衢州有花样繁多的地方特色美食，“三头一掌”、“开化清水鱼”、“龙游发糕”等等。近两年我市举行的“衢州十大特色名菜”评选活动更是把三衢大地的美食挖掘个透，一些隐藏民间的特色小菜重登大雅之堂。
　　虽然我市餐饮业有独特的竞争优势，但就整体而言，餐饮设施类型不全，整体卫生条件较差、缺乏统一管理措施、服务素质亟待提高等问题是制约我市餐饮业进一步发展的“瓶颈”。“衢城现在的餐饮业的确很火爆，但是卫生问题也是非常突出。”业内人士感慨，“餐馆门口成堆的垃圾，污水横流。如果不好好规划和管理，餐饮业对衢城的负面影响也是不可低估的。”
　　在制订旅游发展总体规划时，专家结合实际对衢州市的餐饮业规划进行了结构设计。业内人士说，规划中的餐饮设施主要为旅游者服务。仍延续高档餐厅由宾馆经营、中低档餐厅由个体经营的模式，引导中低档餐厅走集团化经营道路，从整体上提高服务水平和管理水平。“作为衢州地方饮食文化的重要载体，培育一批地方风味餐厅，挖掘和开发特色菜肴是重点工作。特别是要巧打健康生态牌，多开发野生绿色食品，形成丰富的特色饮食文化。”
　　如何做到这一点？专家认为应从这几个方面着手：实行定点管理，实施旅游定点餐饮挂牌制度，规范服务；注重本地的同时，多方引进外地菜系，形成风味多样化；注意餐饮文化，这包括就餐环境文化、菜式菜品文化和服务程序文化。通过语言、文字、图片等形式以标准的服务来展现特色菜的文化内涵；引进西方快餐的同时，要使当地风味餐能向快餐合理转化；做好食品精加工这块文章，扩大销售半径；在有条件的旅游区，要规划好地区，形成规模发展的餐饮夜市。
　　民以食为天。衢州日益发达的美食文化必定会让来这里的八方游客不虚此行，一饱口福。