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徐水炎:精雕细琢,把每一笼气糕都当成艺术品

大衢工匠2017/9/28 11:23:09
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徐水炎出生于1963年,开化县高坑坞村人,早在16岁时,他就跟着母亲学习制作气糕,在实践中练就了一身真本事、硬功夫。

多年气糕制作经验与经营实践让徐水炎渐渐明白:卖气糕,不仅需要好技术,还需要打响气糕品牌,让更多人知道开化美味。

近十年来,徐水炎在制作气糕的过程中,发现大米一般选择早籼米;水以山泉为上,井水次之,也可用纯净水;酵种根据制作者个人的配方,可选择米酒酿、老浆等。

国际厨神品尝徐水炎制作的气糕

经过潜心思考,徐水炎详细归纳了制作气糕的流程:一是选择大米;二是选择发酵原料;三是原料浸泡时间为五至十小时;四是磨浆发酵;五是调浆;六是配馅,上蒸;七是撒香料,出炉切块。2017年3月徐水炎归纳的流程被写入国家专项职业能力考核规范。

在多年的实践中,徐水炎发现每个季节的气糕制作有不同的特点,也有出现浪费的现象,经多年研究,徐水炎圆满解决了制作过程中气糕过硬、气糕酸、米浆下沉、气糕浆太稀、气糕浆太浓、糕浆太烂等诸多难题。

虽然几十年如一日地从事气糕制作,但喜爱解决气糕制作过程中各种技术难题是徐水炎生活中的乐趣,“精雕细琢,把每一笼气糕都当成艺术品。”多年来,徐水炎就给自己定下了这个目标。

第一排右五

有人问到他有什么独门绝技与他人不同,憨厚的徐水炎说到,“为确保气糕质量,每次在制作之前,我都在脑海中先模拟一遍程序,找出有没有疏漏或者改进之处”,徐水炎说他要活到老,学到老。



编辑:徐漪

来源:衢州市总工会

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