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在开化人的味蕾里,舌尖上的乡愁是什么?气糕定是其中之一

开化旅游2017/9/8 13:19:27
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当“鸡鸣四省”采风团一行走进衢州市开化县长虹乡霞川村河滩自然村汪渭贤主任家时,女主人范素英热情地端出两大盘刚出炉的开化气糕来招待我们,看着这个香味独特的“东方披萨”,倍感亲切。

开化气糕的工序是泡米、磨浆、发酵、蒸熟。雪白的糕面上镶嵌着茭白丝、榨菜丝、猪肉丝、豆腐干、红辣椒,非常漂亮,吃在嘴里,柔软又富有弹性,味道鲜美可口。

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开化气糕在当地有着悠久的历史,民国三十八年《开化县志稿·风俗·饮食》记载:“重阳,则以米和水磨浆,蒸为气糕食之。”1984年出版的《金华地区风俗志》开化风俗志上记载:“七月半以食气糕为多”。开化百姓几乎都会发气糕,尤其每年农历七月半、重阳节,开化农村家家户户都会蒸上几笼气糕,就像端午吃粽子,中秋吃月饼一样,这一习俗一直延续至今。

开化气糕的制作工艺非常讲究,对水质和环境要求也高。有不少人尝试把气糕引进杭州、上海等地,然而,在异地制作气糕,即使用相同的材料、工艺制作,也蒸不出开化当地的口味,这也是开化气糕的独特魅力了。

开化人实在、简单,这体现在饮食体系中,看这地道的美食,简单、抗饿、便宜才百年屹立不倒,所以气糕才长盛不衰,无论严寒酷暑,每个清晨,能够唤醒开化人胃口的,首选一定是洁白瓷实的气糕,在街头巷尾的早餐店,在家里的饭桌上,配上一碗稀粥,开化人的一天就从气糕开始了。开化的孩子们也吃着气糕慢慢长大。

开化气糕的品种丰富,有山茶油气糕、乌饭气糕、五城豆腐干气糕;有的黑白相间,有的五颜六色,有的花团锦簇,有甜的也有咸的,简直让人眼花缭乱、垂涎欲滴。

近年来,开化还兴起了吃气糕干,一些当地农民开始尝试将新鲜气糕放在土灶上烘成干品,以便延长保存期,没想到意外发现非常好吃。细嚼之中不仅吃得出浓浓的气糕味,而且便于存放。

我们正处于“一路走一路丢”的年代,时代的车轮风驰电掣般滚过,一个时代的东西要跨越到另一个时代,越来越难,只有靠保护与呵护,很多东西最终也将变得无从找起,零落成泥。但开化人却把开化气糕这一传统美食发扬光大了。

开化人立志要把传统美食吆喝到全世界,“气糕里有乡愁,也有产业”。于是开化有了气糕产业发展办公室。气糕办主任柴相明说,“气糕虽然只是一种小吃,但其中蕴含了开化的饮食文化和历史。“我们鼓励开化人把气糕小吃店开到全国各地。气糕办还将在全国范围内推介开化气糕。”2016年全县气糕年产值已达3070万元,其中商品率为63%左右。气糕办预算5年内用3000万元提升气糕产业发展,一部分用于政策扶持,一部分用于品牌推介。如今的开化气糕已经远销杭州、上海、甘肃、内蒙古等地,相信在不久的将来,开化气糕一定能走向全国。开化气糕还先后获评“2016年中国名点”、“2016年省农博会优质产品金奖”、“2017年浙江省首届点心展金奖”。

随着长虹乡获评4A级景区,来霞川村旅游的客人越来越多,河滩自然村因“一村居两省”的独特文化和自然景观同样吸引了众多游客,汪主任说整个村有七十多家民宿,总是爆满。很多游客会和村民一起参与发气糕、烧柴火、吃气糕,吃好了就顺带气糕干回去。

开化气糕交织了节日的味道、时间的味道和亲情的味道,藏在每一个离家游子的心目中,才下舌尖,又上心头。在开化人的心目中,气糕永远是无法代替的家乡符号,承载家乡的味道和父母的爱,会留在每一个开化人一生的记忆里。

来源:开化新闻网