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今年中秋,哪一款月饼让你怦然心动?

美食2020/9/24 17:08:51
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“形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。”中秋佳节,自然少不了月饼为伴。自古以来,月饼就承载了很多美好意境与文化内涵,今年的月饼又有什么新特色?哪一款月饼最受欢迎?有没有颜值和美味双双在线的文创月饼?来来来,快随着中国妇女报·中国妇女网记者去月饼市场逛一逛,在“秀色可餐”中大饱口福吧。

散装月饼、盒装月饼:价格亲民、品种多样受欢迎

9月21日下午,记者来到北京东四环边一家大型超市,一进门就看到货架上摆满了五颜六色的月饼,京式、广式、苏式、木糖醇、滇式月饼等,可谓种类繁多,格外醒目。

记者与一位正在选双黄莲蓉月饼的阿姨交谈起来,阿姨说,吃月饼也是映衬中秋节的气氛,每年她都会买一些散装月饼,因为价格亲民,口味也丰富,可以选自己喜欢的口味,吃多少买多少,也不会浪费。

“这种现烤月饼每个大约60克,特别酥,买回家可直接当点心吃,经济实惠。”正在购买现烤大闸蟹鲜肉月饼的张女士告诉记者,以前她总喜欢买礼盒装月饼,虽然口味比较多,但因为分量大真正能吃完的很少。

售货员介绍说,目前散装月饼比较受欢迎,销量比较大;其次就是一些小包装月饼,卖得也不错,价格都在一百元之内。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2020年月饼行业发展趋势报告》显示,大部分月饼礼盒的价格集中在80元至160元,中等价位的产品仍是市场主打产品。

记者看到,相比以往,月饼包装今年也是“轻装上阵”、简单明了,没什么里三层、外三层的烦琐装饰,打开包装盒就能看到月饼。月饼礼盒的包装材料也呈现出了简约、环保特色。比如带有草原风的西贝莜面村月饼,不仅在原料中加入了杂粮和特色莜面,其包装盒也是由环保的甘蔗渣制成。

北京老字号稻香村食品集团相关负责人刘志勇告诉记者,今年稻香村除了五仁、枣泥、椰蓉等传统口味,还推出了一系列创新口味的月饼,降低糖度、油度,主打新潮、营养,口感也更佳。例如“流心奶黄”系列月饼,使用黑松露、燕窝等原料,口感细腻,绵密酥软;还有“黑金月饼”,选用黑小米、黑小麦、黑玉米、黑芝麻、黑香米组成的复合粉,主打营养健康。

记者还发现,今年很多餐馆也推出了极具特色的月饼。比如,海底捞推出的麻辣牛肉等4种创新口味月饼,搭配了麻辣、香辣、原味3种火锅料月饼小料,仿佛“一盒月饼把海底捞打包带回了家”。“京范儿”十足的北京华天饮食,月饼礼盒的配饰精选了“吹糖人儿”“炸油饼儿”等老北京人生活场景和“攒房租”“挤地铁”等新北京人生活经历两个系列的精致冰箱贴,倍受欢迎。

文创月饼:用美食和颜值将传统文化与现代时尚融合

“制就银蟾紫府影,一双蟾兔满人间。”如果说传统月饼以价格实惠、味道丰富取胜,文创月饼则是把中国优秀传统文化,用时尚方式重新演绎,把传统文化内涵变成大家可以真实感受到的美味,备受年轻人青睐。今年中秋,故宫博物院、国家博物馆、敦煌博物馆等众多博物馆组团进军月饼界,各式文创月饼不仅拼颜值,还讲究“再利用”。

记者在故宫博物院文创店里看到一个蓝色布盒子上,一只开屏孔雀栩栩如生,蓝黄相间展开的羽毛绽放无限斑斓,看上去典雅华贵。据了解,这是一款名为“朕的心意”锦盒系列月饼,有“锦盒·福昕”“锦盒·吉丽”“锦盒·瑞琳”3种。锦盒画面都源自故宫馆藏名画,盒子侧面浮雕了《蓝瑛澄观图册》。这个有孔雀画面的锦盒是“锦盒·瑞琳”,设计灵感来自清代《广绣百鸟争鸣图》,画中旭日初升,梧桐垂荫,凤凰立于高石之上引颈向日,瑞鸟云集,寓意欢乐祥和、阖家团聚。打开锦盒,月饼正中印着“朕的心意”四个大字,这也正符合每个人的心意。

老字号稻香村也和故宫联手推出了中秋月饼,创意灵感是院藏乾隆皇帝的“月明满地相思”玺,每一枚月饼宛如一幅别致的古画,秋景、玉兔搭配古诗词,别有一番风味。

故宫角楼咖啡出品的月饼,请来康熙、贵妃“代言”。“康熙最爱”“贵妃一笑”“本宫养心”“千里江山”……不同口味的月饼都有一段故事。比如“康熙”代言的是一款巧克力口味月饼,饼上花纹是“银镀金嵌珠宝如意簪”纹饰。据介绍,1705年罗马使节将“绰科拉”(巧克力)进贡宫廷,而康熙成为品赏巧克力第一人。“我们还将御制诗的元素引入月饼盒,希望人们吃了月饼,读了历史,还能品到文化。”工作人员说。

不仅有颜值,“博物馆牌”月饼还在月饼盒上拼创意。如国家博物馆今年推出的“月光礼盒”里,月饼表皮既不是传统蛋黄色,也不是透明冰皮,而是玄墨色。四款不同口味月饼外表分别做成月球、星轨、黑洞和星云造型。这款月饼盒子也有玄机,炫彩镭射光封套将国博馆藏“天文图”碑拓片秀出来,现代手法镂空设计让星空轨道呈现在月饼盒盖上。据介绍,盒子里小夜灯电池可以更替,不仅可以点亮星空,而且盒子还能用于收纳重复利用。而故宫“朕的心意”锦盒月饼,设计师还专门设计了盒内首饰托,月饼吃完了,月饼盒可改装为首饰盒。

记者还发现,今年文创月饼还让不少地方传统文化也鲜活起来,如尽显大唐遗风的“玉兔奔月”月饼,选用的是藏于陕西历史博物馆的唐代滑石兔;苏州博物馆的“一团和气”月饼,将桃花坞年画元素印到了月饼盒上,每一枚月饼宛如一扇古典园林花窗。由敦煌博物馆和必胜客联名推出的中秋限定月饼上,由“妙音祥乐”“飞天乐舞”“福鹿显荣”等敦煌特色图案“代言”……

刘志勇介绍,文创月饼的特色就是有文化、有颜值、有趣味,给人一种意料之外、情理之中的感觉。今年中秋,稻香村也与故宫、王者荣耀、剑网3、康师傅、皇冠曲奇、乐乐茶等品牌联手推出了文创月饼,将月饼与游戏、饮食、茶饮等各类生活场景深度融合,特别受年轻人欢迎。

家乡风味、儿时味道:吃月饼也是一种情怀

“我最喜欢小时候吃过的月饼——自来红和自来白。”从小在北京长大的张女士,说起自己喜欢的月饼如数家珍。她说,别看这月饼小,但是掰开后里面的配料很丰富,有核桃仁、白瓜仁、青红丝和晶莹剔透的冰糖等。一到中秋节,我都会买上几个,趁着月光,慢慢品味。感觉就是一种长不大的童年情怀吧。

据了解,自来红和自来白是一款传统京式迷你月饼。自来红是烫面制成,自来白是冷水和面,所以呈现出不同颜色。自来红因为面粉中掺有糖,白色饼坯在烤制时就变成棕红色,月饼上面自然形成了一个深红色的红圈叫磨水戳。

老家在甘肃天水的扁舟告诉记者,他最喜欢吃妈妈做的老式月饼,以核桃、黑芝麻、花生、冬瓜仁等多种原料为馅,经过滚捏、打模成型、蒸熟、烤黄,皮薄馅儿多,甜而不腻。记者在采访中也发现,现在各式月饼制作教程也轮番登上热搜,家庭自制月饼越来越流行,独具特色,充满了浓厚的手作之情和家的味道。

“其实,每个地方都有自己的中秋特色月饼,无论是哪一种,都赋予我们内心一种深厚的情感。如果中秋节你在远方,想家了就吃一个家乡风味月饼吧。”扁舟说道。



来源:中国妇女报

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