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好吃衢州 | 忘不了的 “饽浆”味儿

美食2020/7/1 16:41:25
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“饽浆——饽浆——”村头巷口响起了一声又一声清脆的叫卖声。不消说,这一定是饽浆娘(卖饽浆的老板)挑着扁担来卖饽浆了!说时迟那时快,从四面八方的巷子里“刷”地涌出一群又一群的孩子来,手里都攥着从家长那儿“讨来”的毛票,争先恐后地飞奔而来。这便是儿时最最难忘的场景了。

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这“饽浆”啊,是家乡衢州特有的一种小吃,又叫饽袋、灌肠。这灌肠的口味分为两种,一种是米粉味的,口味偏辣,用石墨磨成米浆,用盐、生姜、辣椒等调料配好,灌入猪肠内;另一种是糯米直接浸入调味料里,灌入猪肠内。米浆味的爽滑、辣的过瘾,糯米味的则比较有嚼劲儿。在当地,可以算得上是家喻户晓、人人都爱的一种食物了,而杜泽灌肠在当地则是尤其出名。

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儿时住在小巷子里,附近并没有像时下那么多的小吃店,所以只要听到叫卖声,孩子们往往激动的不得了。小时候每次听到叫卖声,我就会马上竖起耳朵,赶紧停下玩耍的脚步,拉长了音大声地朝院子里喊:“阿婆(当地方言,指外婆)——快给我钱,我要吃饽浆!”阿婆听到我的喊声,就会塞给我些钱,然后叮嘱我跑慢些。如果家里面有邻居的阿姨在,阿婆就会变得格外慷慨,会多给我一些钱,打发我多买几节饽浆。

这老板娘一看孩子们来了,立刻笑开了颜。她招呼着孩子们一个一个来,先麻溜地掀开木桶上用于保温的厚棉被,接着打开装饽浆的木桶盖子。在打开盖子的过程中,浓郁的香气扑面而来,围着的孩子们的眼睛随着盖子的移动而移动,纷纷馋出了口水。然后,她熟练地取出几节连着的饽浆,用剪子剪成一节一节的,然后用手把袋子反过来,把饽浆往袋子里那么一装,接着放在称上那么一称,快速地报出了重量和价钱。刚从桶里拿出来的饽浆表面特别烫,老板娘怕烫着孩子,总会细心地套上两层袋子。

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接过几袋打包好的饽浆,每次都会忍不住马上打开,边走边吃。糯米味的软嫩,咬一口,入口即化,糯米的清香混杂着猪肠的浓郁,在唇齿间碰撞,味觉享受瞬间到达了顶点。米浆味的则是辣的过瘾,爽滑的很,怎一个“爽”字了得!

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现在,饽浆娘已经不再挑着饽浆桶沿街叫卖了,也不再有那么多蜂拥而至的孩子们从巷子里跑出来了,但是,还是记忆里的味道不会改变。“饽浆”味儿里是浓郁香醇的满足感,是童年的期待,更是家乡的味道。疫情之后,相约于杜泽老街,重温那魂牵梦萦的味道!

作者毛欣怡:

三尺微命,一介书生,土生土长之衢州人也。痴迷古典文学若干年,情酣意饱处诗行洒遍,愿以瘦笔雕刻时光。

衢州市非物质文化遗产

杜泽灌肠制作技艺

杜泽灌肠又叫杜泽糯米肠,是杜泽镇特色民间小吃,一直以来深受百姓喜爱,已有200余年历史。灌肠首先选用质量上乘的猪肠,最好厚薄均匀,这样熟后不易破。制作方法主要有:将猪肠洗净后,灌入配好香料的糯米或米浆,再用新鲜的粽叶线分段扎紧,放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮,调好火侯煮上个把小时后就可成品出锅了。

煮熟的糯米肠形状圆墩墩胖乎乎的,两三寸长为一段,出锅前淋入酱油,淋过酱油的灌肠色泽均匀,香味扑鼻,吃起来糯糯的,香香的,让人馋诞欲滴,回味无穷,是杜泽镇及周边地区远近闻名的特色小吃。

杜泽灌肠·店铺推荐

①杜泽土花灌肠

地址:柯城区凤起路41号

②杜泽水仙灌肠

地址:衢江区305省道西150米

③老阮杜泽灌肠

地址:柯城区花鸟市场旁

④杜泽周记灌肠

地址:衢江区沈家通江路76号

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来源:衢州文旅

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