人民网北京12月19日讯 国家质检总局近期对高温火腿肠产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了河南、山东、江苏、四川、辽宁、吉林等6个省13家企业生产的16种产品，合格12种，产品抽样合格率为75.0%。抽查结果表明，大型企业的产品质量较好，市场占有率较大。本次抽查的高温火腿肠产品，经检验大肠菌群、菌落总数指标全部合格。
本次抽查中反映出的主要质量问题：
1、部分产品复合磷酸盐、水分超标。国家强制性标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定肉制品中复合磷酸盐的添加量为≤5g/kg。本次抽查中有4种产品复合磷酸盐超标，超标最严重的是标准限值的1.4倍。复合磷酸盐有一定的保水作用，过量添加磷酸盐，可致使水分也超标。若长期食用复合磷酸盐含量偏高的火腿肠，会影响人体对钙的吸收。另外，抽查发现有1种产品的水分超标。
2、个别产品蛋白质不合格。本次抽查中有1种产品的蛋白质含量低于标准要求。蛋白质是反映肉制品品质的指标，产品中瘦肉添加量多，蛋白质含量就高，反之则蛋白质含量就低。
针对本次抽查中反映出的质量问题，国家质检总局提醒消费者，在购买高温火腿肠时首先要看产品包装是否有QS标志，无QS标志的产品不要购买。尽量选择正规的商场、超市购买肉制品；选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，抽查结果表明，这些企业的产品质量较好，安全有保证；选购近期生产的产品，肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好；选购弹性好的产品，弹性好的产品瘦肉含量多，口味好。购买火腿肠时，应检查一下产品卡扣处是否有异味，产品包装是否出现皱褶、涨袋，出现此类问题的产品请不要购买。
高温火腿肠产品质量国家监督抽查结果红黑榜
高温火腿肠产品质量国家监督抽查部分质量较好的产品及其企业名单
序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期
1 成都希望食品有限公司 火腿肠 美好 40g/支 2005-07-31
2 河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司 优级火腿肠 双汇 40g/根 2005-07-22
火腿肠 100g/根
3 南京雨润食品股份有限公司 火腿肠 旺润 30g/支 2005-07-26
4 临沂新程金锣肉制品有限公司 金锣王火腿肠 金锣 100g/根 2005-07-19
注：排名不分先后。
高温火腿肠产品质量国家监督抽查不合格产品及其企业名单
序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 不合格项目
1 吉林德大有限公司 高钙营养肠 德大 70g/支 2005-07-16 淀粉,复合磷酸盐
2 大连诚信食品有限公司 精制好搭档火腿肠 诚信 100g/根 2005-07-19 蛋白质,复合磷酸盐
3 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 精品牛肉肠 皓月 100g/根 2005-06-30 水分,复合磷酸盐
4 南通玉兔集团有限公司 玉兔皇火腿肠 玉兔 40g/支 2005-07-25 复合磷酸盐
注：排名不分先后。
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