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最新研究：经长期储藏过的蔬菜不利人体健康

时间：2007-4-6 14:41:32

俄罗斯《晨报》日前报道说，最新医学研究成果表明，经长期贮存的胡萝卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、欧芹、茴香、蒜叶等富含贝塔胡萝卜素的果蔬潜藏着巨大的危险。

    专家介绍说，上述蔬菜经长期储藏后会产生抗氧化剂，帮助有害细菌击溃免疫系统细胞的进攻。更可怕的是，受到抗氧化剂保护的有害细菌会反过来摧毁人体免疫系统。

    这一研究发现刊登在美国的《实验医学》杂志上，向营养学家一直大力宣扬的：进食胡萝卜、香蕉、沙棘果、南瓜、柿子、柑橘、茴香、蒜叶等富含贝塔胡萝卜素的果蔬，即使在饮食结构失衡、生活方式不健康情况下，也能将致癌风险降低一半的说法提出了质疑。

    加利福尼亚大学的维克托·尼泽与同事研究发现，这些有害细菌与黄色的贝塔胡萝卜素发生作用，变成金色，比那些普通的无色细菌更容易诱发疾病，免疫系统对它无能为力。

    医学实验表明，将类胡萝卜素从“金色”细菌中分离出去后，细菌变得很容易消灭。学者们相信，他们的发现对医药企业生产防治葡萄球菌感染的新药有所帮助。

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