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郊外煮食的烹饪要领

时间：2007-3-27 10:53:24

关于郊外煮食的烹饪计划，常会因活动的类型、内容而有所不同。举个例子，如果行程里是当天往返，或是只过一晚的话，那么对于食物的选择就比较自由，范围也就大些。反之，若是安排住在供有饭食的场地里，则只要带午餐与一些副食品便可以，因此并不会增加太多的负担。不过如要在野外度过一周左右的话，那行前的食物计划应该受到我们的重视。

    由于在野外时还得背负所有的行李活动，所以，粮食的携带以重量愈轻愈好，除此还要考虑食品的变质与腐败问题。而且活动时体力的消耗量非常大，故必须多补给一些营养价值高的食品，以增强体力。另外为了增加活动的时间，因此所带的食物烹调时间愈短愈好。再说，因为高山地区取水不如平地方便，最好能够考虑做饭时毋需太多水的食品以减少麻烦。从以上几点看来，全部要求都跟平时享受野味的原则相反。

    一般而言，当天来回或是只住一晚的野外活动，所带的行李并不会太多，因此如能再多带一些食品，应该不致于增加重量负担。当然我们还是无法携带新鲜的鱼、肉类，至于蔬菜则可以直接带去。有了鲜绿蔬菜后，菜单也跟着丰富多了，不过还要考虑到野外并不像平时一样，有太多的时间来烹调食物，同时水的取得也不方便，因此最好能将材料事先清洗准备妥当。

    就像蔬菜，一定要将它们全部洗净装在塑料袋里，而肉类则先以盐腌制过较好。由于在野外调理食物，只有一个炉灶可供使用，故必须要考虑到做饭的顺序。先煮饭，并在煮饭期间把菜切好放进锅里，等到饭一熟，立刻放在火上，等菜也差不多煮好，饭也焖好了，而开始要吃饭时，再利用空档烧开水泡茶喝。

    通常碰到长期性的野外活动，在菜单上较难作变化，这时候，我们便可以考虑将其中一天用来专门打牙祭，举个例子来说，倘若是一个星期前后的登山活动，那么通常中间都会有一天用来休息，如果过去几天都吃干燥蔬菜的话，这一天就得特别准备一些保存期长的新鲜蔬菜。同时若是所带的肉类能在事先减少一些腌制的盐分，那就非常接近生肉味道；吃起来比较过瘾。另外再加上葡萄酒或啤酒的话，就算在野外也可举行丰盛的宴会。

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