腊味如何辨优劣---(生活小窍门)---衢州信息港

首页 \|	本地新闻 \| 衢州新闻 \| 衢广新闻 \| 公众服务 \| 政务信息 \| 教育科技 \| 衢州旅游\| 社会法制 \| 周边信息 \| 市民热线 \| 生活窍门 \| 汽车频道 \| 房产信息

当前位置：衢州信息港 >>> 生活百科 > 生活小窍门

腊味如何辨优劣

时间：2007-3-27 10:52:10

腊味如何辨优劣

    广式腊味制品是广东的传统食品，腊味食品历史悠久。据说古代人把剩肉用盐腌后再熏制、风干，即为最早时期的腊味。到了唐宋年间，广东人吸取阿拉伯和印度人的灌肠制作方法，结合本地腌制肉食的工艺，便制出今天传统的广式腊味。

    从前都是在简陋的作坊中以手工制作出来的，制作的门槛不高，因此市场上的腊肠质量良莠不齐。今年腊味实行了QS准入制度，所有包装腊味必须获得QS认证才能进入市场，因此，购买包装腊味时只要认准QS认证就可放心购买。如果购买散装腊味，则要多留个心眼。

    那么如何鉴别腊味的优劣呢？据行家介绍，可采取看、摸、闻的方法去鉴别。

    看优质腊味不论包装、散装均有明显的商标、品名产地、生产日期等标签内容。产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”（用工业色素所致），大小不一。

    摸优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲，受湿变软发霉、切面肉质松散，有较大空洞。

    闻优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐和酸败味或有明显化学试剂气味。

    腊味新标准10月1日起执行

    国家《腌腊肉制品卫生标准》10月1日起正式执行，原执行了24年的《广式腊肉卫生标准》将废止。新旧标准的差异引起了业内专家和广大消费者的关注，此前更有报道说，新标准之下所有广式腊味都不合格的传言。为此，广州市食品集团澄清，广州的知名品牌如广式腊味老字号“皇上皇”以及“沧州”、“八百载”、“金麒麟”、“香肠先生”五大肉制品、腊味品牌生产企业的产品均能达到国家标准，且风味依旧。

    据了解，新标准属于强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业，都应无条件达到标准要求，其过渡期为一年，2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品，允许销售到2006年9月30日止。

信息录入：qz123


相关信息：生活小窍门	百度搜索 "生活小窍门" 信息

提醒：保鲜膜不要沾油
吃鸡蛋长肌肉但不宜过多
养生之道：专家提醒冬季老人小孩慎进补
饿了也别吃的十种食品
睡眠不足你会变老变胖
小知识：饭后喝茶很不利于脂肪肝的预防
下厨同样是减压的方法之一
名优白酒巧识别
你会买菜吗？

	浙ICP备05057055
版权所有：衢州信息港 Qz123.COM Copyright © 2002-2006
国家广电总局网上传播视听节目许可证：1103014
特约法律顾问：浙江青风律师事务所卢礼成、连瑜律师
管理联系:3032123 广告联系:3030321