酱油有烹调用和佐餐用之分，这两种酱油的卫生标准是不一样的。

　　佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格：国家酱油卫生标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，而国家对烹调炒菜所用的酱油的菌落总数是没有强制性标准要求的。由于做凉菜的时候不经高温消毒，所以最好选择佐餐酱油。

　　此外，不少生产厂家往往在不显眼处标明酱油的具体用途，您在购买时要注意查看，根据需要选购。