啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 　　

　　用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 　　

　　冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

（选自《北京晚报》第10063期）