昨晚上就特别想吃茶香鸡，最近在外面吃的多，印象最深的还是外婆家的茶香鸡，关于外婆家的稿子交给榛子了，杂志没有出来还不能在网络上发，因为在长安镇，此地没有外婆家，想要吃就只有DIY了，早上步行去长安镇的菜市场，买一个最小的鸡，可惜也有些大了，而且皮也过厚，茶香鸡的皮是其精华所在，过厚的皮就会过油过腻，而失却了生脆的滋味，这一只鸡两斤重十八块，回家上网搜一下茶香鸡的做法，得要领是最后用茶叶熏鸡时一定要有糖，这样熏出来的鸡颜色才会黄，才会好看！现在我已经把鸡腌上了，上会网泡杯茶，准备开动！
取皮不肥的童子鸡为佳（我这个鸡皮嫌过厚），熏出来就没有香脆的口感了！首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；
将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
取平底锅一只，放入茶叶和白糖
将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉
