特色：味香脆而嫩。

    操作：一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约　两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段，装在盘的中央。

    二、把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。