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翡翠乌鱼片
时间：2007-3-19 10:44:28
[
第一食品网
2007-3-18 11:13:00]
原料：净乌鱼肉400克香葱叶80克鸡蛋清1个精盐、料酒、白糖、冷鲜汤、味精、湿淀粉各适量精炼油1500克（约耗60克）红椒粒少许
制法：
1．乌鱼肉改刀成薄片，加入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆；香葱叶洗净，剁成细末；取一小碗，纳入冷鲜汤、精盐、白糖、味精、湿淀粉对成味汁。
2．净锅上火，注入精炼油烧至三成热，下入乌鱼片滑油后，倒出沥油。
3．锅留底油，先下入香葱末略炒，接着倒入鱼片，烹入对好的味汁，轻轻炒匀，起锅装盘，撒上少许红椒粒即成。
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