高沟捆蹄---(高沟捆蹄)---衢州信息港

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高沟捆蹄

时间：2007-11-13 15:01:16

高沟捆蹄的特色：

1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

主料：猪肉…………5000克　　　丁香……………5克　　桂皮……………7克　　　砂仁……………5克　　豆蔻……………8克　　　花椒……………5克　　葱姜……………10克　　　味精……………5克　　黄酒…………120克　　　麻油……………15克　　酱油…………250克

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

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