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拌鸭掌

时间：2007-1-29 9:14:33

鸡爪，鸭掌，鹅掌，都可以吃。

    有人爱吃鸡跖，跖就是鸡足踵。吕氏春秋：“齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足。”其实鸡爪一层皮，有什么好吃，但是有人喜欢。广东馆子美其名曰凤爪，煮汤算是美味。冬菇凤爪偎汤，喝完捞起鸡爪吮，吐出一堆碎骨。

    广东馆子的红烧鹅掌，是一道大菜。鹅体积大，掌特肥，经过煨煮之后膨胀起来格外吃起来就好象不只是一层皮了。

    拌鹅掌是一道凉菜，下酒最宜。作起来很费事必须把鹅掌上的上的骨头一根根的剔出，即使把鸭掌煮烂之后再剔亦非易事。而且要剔得干净，不可有一点残留。这道菜凡是第一流的山东馆都会做，不过精粗不等。鸭掌下面通常是以黄瓜木耳垫底，浇上三和油，再外加芥未一小碗备用。不是吃日本寿司那种绿芥未，也不是吃美国热狗那种酸兮兮的芥未，是我们中国的真正气味刺鼻的那种芥未。

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