烹调类别：炒 菜系：川菜

    食材类别：鸡肉 味道：香辣

    适宜季节：无关  

　　色香味：质地软嫩，鲜美味浓

　　主料：

    豆苗400克、鸡丝135克、鸡蛋清1个

　　辅料：

    绍酒、湿淀粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5汤匙，精盐、植物油各3茶匙，上汤1汤匙；

　　制作：

　　1)先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀；

　　2)将炒锅内放油烧三成热，将压干水分的豆苗放在锅中，用湿淀粉一半勾芡，放在碟中；

　　3)炒锅内放油0.5汤匙，待油烧至三成热，将鸡丝放入拉油至熟，倾在笊篱里，沥油；

　　4)将锅放回炉上，放绍酒，注入上汤，撒上精盐、胡椒粉，用湿淀粉一半勾芡，把拉熟的鸡丝放入锅内，加热油、味精、麻油和匀，扒在豆苗上便成。