一、原料：

小山峡农家腊肉6两, 茶树菇3两， 西兰花3两， 葱、辣椒丝少许，盐、味精、油少许。

二、制作过程：

1.将腊肉烧尽残毛，用刀刮干净，然后用热水洗净，再用文火煮熟，放置至凉，切成宽5cm，长8cm，厚0.2cm的腊肉片。

2.把干货茶树菇拣干净，然后用清水洗去表面灰尘，沥干水分，用少许盐、味精、油拌匀待用。

3.把切好的腊肉片整齐地排列在扣碗底，成三叠形状，再把拌匀的茶树菇放在腊肉上，装满碗。

4.把扣好的叠腊肉放在蒸笼里，用中火蒸透腊肉，再扣在盘子上，拿开碗。

5.西兰花用加了盐、白糖、味精、油的开水飞水至熟，在腊肉四周拌边。

三、制作关键：

1.煮腊肉火候恰到好处，不能煮得太烂。

2.排列腊肉要整齐美观。

3.蒸腊肉时间要够，要用中火。

4.茶树菇要洗干净灰尘。

四、点评：

此菜肴是地道的四川农家菜，造型美观大方，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味，又有烟熏腊肉风味，不失为家庭和酒楼的下饭佳肴。