海参历来是一种名贵的滋补品，被誉为肴品海八珍之首。中国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用。明代谢肇浙的《五杂俎》一书中说：“海参……甚性温补，足敌人参，故名海参。”清代《本草以新》则云，海参有“补肾益精，牡阳疗萎”的功效。

    海参做法甚多，红烧、熬汤、煲粥都可。下面给大家介绍红烧海参的做法。在忙碌的新年厨房里，三两下就可以摆上台面了，既简单又健康，也镇得住新年的餐桌。

    原料：

    海参3条、西兰花1棵、香菇3朵、葱2棵、姜1块、大蒜1瓣。（注意：可根据人数多少添加原料。）

    调料：

    酱油1大匙、米酒1小匙、八角1粒、精盐少许、水淀粉适量。

    做法：

    1、葱洗净，切段；姜洗净，切片；大蒜去皮，切末；将海参发好洗净，切丝备用；香菇泡软，去蒂切块。

    2、西兰花洗净，切小朵，放入滚水中烫熟，盛出后排放在盘中。（注意：西兰花煮熟后容易发黄，所以宜与海参同时炒。

    3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱、姜及大蒜，放入海参和香菇炒匀，加入酱油、米酒、八角、精盐，然后加适量水，改小火焖煮至入味，最后以水淀粉勾芡即可盛盘。

    点评：

    海参富含蛋白质和氨基酸，营养和药用价值极高，具有养生调理，滋补美体的作用。西兰花是蔬菜中的“超级巨星”，不仅口感颇佳，而且营养价值高。西兰花中所含的萝卜硫素和胡萝卜素能有效对抗癌症，它还含有大量钾质、钙质、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源。正如《大长今》中倡导的“饮食应健康身心”，饕餮新年更应注意健康饮食之道。