烹调类别：炒 菜系：闽菜

    食材类别：鸡肉 味道：酱香

    适宜季节：冬  

　　色香味：红黑绿、外脆里嫩，有红糟味。

　　主料：

    鸡脯(250克)、红糟(40克)、熟洋山芋、鲜蘑菇片、鸡蛋白(1只)、鸡蛋黄(2只)。

　　辅料：

    黄酒、黄瓜(1只)、盐、白糖、清汤、 菱粉。

　　制作：

　　1)将鸡脯去皮去筋，洗净，切成长1寸半、宽5分的薄片，先用盐抓一抓，加上打匀的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓；

　　2)开温火热猪油(500克)锅，将鸡片放入拉一拉，倒出，滤去油；

　　3)将红糟放入原油锅用旺火略煸，再加上白糖、酒一起煸一下；

　　4)然后将清汤、菱粉、鸡片、蘑菇片放下去，迅速翻炒一下起锅，推在盘中；

　　5)将洋山芋去皮捣成糊，加上打匀的蛋黄拌和，装入裱花器内，在鸡片周围裱成花朵(装饰用)。