原料：大头鱼尾巴、蛋清、淀粉、麻辣酱、豆瓣酱等。
　　制作方法：将大头鱼鱼尾去骨、斜切成片，将盐、味精、黄酒、蛋清、淀粉等调料搅拌均匀，再放入高汤至熟捞起。在锅内放油，再放入生姜、大蒜、麻辣酱、豆瓣酱、黄酒、耗油等做成料，浇到烧好的鱼片上，再将花椒、干红辣椒放入油内捞起放上即可。
　　特点：香、鲜、嫩

本菜由仙源酒楼提供
地址：市区东武街３４号
订座电话：８５０５９４９

来源:衢州广播电视报美食版